Per pratar mat – MIAS BLOGG

Laxsashimi – Puro Beach

Under veckans firande av mitt inträde i döhalvan/andra halvlek eller vad man vill kalla det när man fyller 50, själv är jag rätt nöjd med att ha fått ynnesten att umgås med familjen (planerat) och med min äldre bror och svägerska (överraskning) nere på Mallorca.

Mat är ju viktigt för mig och en stor del av både vardag och semester, den här resan var inget undantag, Mia hade planerat födelsedagsmiddag och även kikat på lite andra bra matställen. Själv var jag sen med att engagera mig i resan (kanske för att det just var för att fira min 50-årsdag)…

Oavsett så besökte vi några bra restauranger och åt en hel del bra mat, La Perla (Ingrossos krog) var fantastisk, Il Paradiso var bra, men det var en liten del av en förrättstallrik som verkligen fastnade. Laxsashimi som intogs efter en svettig cykeltur till Palma, på Puro Beach.

Puro Beach är ett ställe som vill vara fancy och attrahera både de som är kända och de som vill bli det känns det som, vi var mest hungriga och svettiga när vi kom dit för en sen lunch…

Här kommer min tolkning av det godaste vi åt där. Vill du laga den så är det ganska enkelt, Per pmen lägg lite energi på såsen som är jätteviktig i den här rätten! (som i all mat enligt min familj och mig själv).

Recept, som förrätt:

Salmalax 80-90 g per person
Avokado, måste vara perfekt mogen, en räcker till 2-3 personer
Pressad citron
Färsk koriander

Aji-sås (3-4 portioner)

2 färska, gula chilifrukter (milda)
1/2 gul paprika
1 chalottenlök
1 vitlöksklyfta
Citron
Salt
Fetaost
Fin rapsolja

Finhacka chili, vitlök, lök och en halv gul paprika, fräs i c:a 2 msk rapsolja tills löken blivit genomskinlig. Lägg allt i en burk som fungerar med mixerstav, häll på 1-2msk olja till och mixa med salt, mosad fetaost (c:a 1 cm av fetaosten), pressad citron (1-2 tsk) och lite citroncest (börja med 1 tsk citron). När såsen är relativt slät riv i 1/2 klyfta vitlök och salta. Rör om och smaka av så att såsen känns balanserad i sälta, syra och sötma från paprikan. Mer vitlök behövs nog inte, men om såsen står och kallnar i kylen och inte smakat så mycket kan man riva i lite mer och ev. salta eller ha i lite mer citron.

Det ska vara viss styrka från chilin, men känslan ska vara mild vitlök med fräsch citron och sälta.

Lax och avokado

Skär salmalaxen och avokado i tunna skivor (3mm). Varva lax och avokado till lagom mängd per person på portionstallrikar eller på större fat.

Pressa över lite citron, häll på lite sås, sprinkla över flingsalt och strö över lite finhackad, färsk koriander.

Servera med såsen som är över i separat skål. Häll på sås efter smak!

Ät en laxskiva och en avokadoskiva i varje tugga, ät med pinnar.

Drick nåt gott till, Rosé (Tavel), Vitt (Héritages – Côte du Rhône), eller varför inte lite Champagne…

/Per

Granöpesto

Vi gillar verkligen pesto i vår familj!

Eftersom vår dotter Emma inte tål nötter gör jag nästan alltid min egen pesto, både grön och röd. Favoriten har blivit röd pesto med soltorkade tomater, utan pinje eller mandel.

Idag blev det en variant jag bara gjort några gånger, men som både Mia och jag gillar till pasta och grillad kyckling till exempel. Dagens pesto (som Emma inte tål) gjordes så här:

50g Rucola (nästan en hel påse)
10 blad Ramslök, färskplockad på ön (då ramslök inte är så lätt att få tag på kan man ta bort den eller ta en salladslök)
7-8 Soltorkade tomater i olja, gillar Druvan bäst
Drygt 1/2 kruka färsk Basilika
2,5 dl Parmesanost, finriven
1,5-2 dl Rapsolja, solros funkar
1 påse Pinjenötter, rostade
1 medelstor klyfta Vitlök, riven
1/2 röd Chilifrukt, finhackad
Salt
Nymald Svartpeppar

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på låg till medelvärme tills de fått fin, brun färg. Kasta runt dem i pannan och var noga med att inte bränna dem. Passa dem!

Lägg alla ingredienser, förutom vitlök, salt och peppar, i en handmixerstavsbehållare.

Mixa allt, gör min relativt slät, men en grövre pesto är också gott ibland. Blir den för torr häller du i mer olja, blir den lite för oljig så gör det inget, men då kan du mixa i mer soltorkade tomater.

Smaksätt med ca 1/2 tsk salt och 2 krm nymald svartpeppar. Smaka av! Riv (eller pressa) i vitlöken. Rör runt. Det är viktigt att sältan är bra, peston är ju en krydda till annat och tomaterna är söta.

Lägg i fin burk och ge bort eller blanda i nykokt pasta och servera med Iberico-skinka och ruccola. Gott!

/Per

Lax med Keso- och pestotäcke

Tiden går fort och det har redan gått drygt en vecka sedan jag lagade mat på”riktigt”, har varit bortrest en del och idag var det dags för lite god vardagsmat igen.

För många år sedan blev Mia bjuden på den här rätten (tror den är rätt lik i alla fall) av sin vän Thérèse, sedan dessa har jag lagat den då och då. Den är lätt och snabb att göra och smakar gott!

Till 4 portioner:

4 bitar lax (fryst i bit går bra, bara du tinar den först)
1 liten burk Keso
3-4 msk (mer är inte sämre) Zeta pesto Genovese, den är lite mindre oljig och innehåller det en pesto skall innehålla.
2-3 portioner ris, gillar Basmati bäst, den som verkligen gillar ris gör 4 portioner
Blandad sallad till, idag lite extra pimpad med sugar snaps och avokado
salt, svartpeppar

Sätt på ugnen på 200-225 grader, tina fisken om den är fryst och lägg portionsbitar i en ugnsfast form.

Blanda Keso med peston, salta och peppra i blandningen och lite på fisken, lägg blandningen över fisken i någorlunda jämt lager. In i ugnen i c:a 15 min.

Koka riset, jag kör i c:a 12 min på låg värme under lock och stänger sedan av värmen.

Lägg upp en fiskbit med sitt gröna Keso-täcke på en tallrik tillsammans med ris, sallad till gör det hela komplett. Citronvatten blev det som måltidsdryck idag, det är ju ändå måndag… Lite vitt vin hade varit bättre!

/Per

Köttfärslimpa på pizzavis

Gårdagens middag gjordes med tanke på att jag ska vara bortrest i veckan. Förutom middag skulle det bli ett antal matlådor som blir goda att värma för Mia i veckan.

Grunden är köttfärs som kryddats som om man ska göra pannbiff eller köttbullar.

500g köttfärs/blandfärs
1 finhackad gul lök
1 ägg
1,5 dl mjölk/laktosfri mjölk
1 dl ströbröd (använde glutenfritt, majsbaserat)
2 rivna vitlöksklyftor
2 tsk salt
0,5-1 tsk svartpeppar
1 tsk oregano, torkad

Blanda ihop och lägg i form

Övriga tillbehör som är gott är 2 dl skivade champinjoner, 50 g rökt skinka i småbitar och en buffelmozzarella.

Tomatsås

2 burkar Mutti, finkrossade tomater
1 finhackad lök
2-3 klyftor vitlök, finhackade
1 msk olivolja
1 msk kalvfond
1 tsk flytande honung
Salt & svartpeppar
1-2 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1 näve hackad, färsk basilika på slutet

Fräs lök och vitlök ett par minuter i olivoljan på medelvärme, det ska inte få färg. Lägg i tomatpurén och blanda runt. Häll i de krossade tomaterna och resten av ingredienserna utom basilikan.

Låt puttra en stund (minst 10-15min) på svag värme, rör om då och då.

Avsluta med att lägga i basilikan och ta bort från värmen.

Häll ett lager med tomatsås över köttfärsen (ungefär hälften bör räcka) lägg på skivade champinjoner, skinka och mozzarellan i småbitar.

Gratinera i ugn, c:a 25 min i 200 grader.

Som tillbehör kan en sallad duga eller så funkar pasta eller ugnsbakade rotsaker.

Våra tillbehör var saker som fanns i grönsakslådan, palsternacka, rödbetor, lök och potatis i klyftor med rosmarin, timjan, salt och olivolja.

Såsen som blev över kan sparas en vecka och är perfekt till stekt kycklingfilé t.ex.

Så här blev det i alla fall…

Lite färsk basilika på toppen gav den sista touchen till en enkel rätt som funkar perfekt i matlådor.

/Per

Silkeslen omelett, spenat, parmesan, tomat & rågbröd

Efter år av tjat från Mia om att jag ska skriva om och visa lite av min hobby i livet, nämligen maten som lagas hemma hos oss så kommer här ett smakprov. Kanske blir det fler, vi får se. Idag kändes det i alla fall bra att dela med sig av något som var lika enkelt att laga som det var gott att äta.

Lunchen är en mindre prioriterad måltid för oss, ibland hoppar vi helt enkelt över den och lägger all energi på middagen istället.

Idag kändes det dock rätt att äta lunch, kanske för att vi åt frukost i vettig tid vilket inte alltid är fallet på en lördag.

Som tur var så hade Mia tagit med min nya kokbok som jag läst första delen i.

Första kapitlet är bara frukostrecept, allt från müsli till brödbak och matigare rätter. Hade lagt en enkel frukost på minnet och köpt det som behövdes utöver vad vi normalt har hemma, färsk spenat.

Omelett på grovt bröd som här hemma ofta är lingongrova med färsk spenat och stark chilisås och goda tomater. Hade ingen stark chilisås hemma så det blev, Heinz chilisås med lite salt och Tabasco, funkade bra det med. I receptet står det två ägg, men eftersom jag gjorde lunch blev det tre ägg var och lite extra parmesan.

Här kommer originalreceptet från Jamie Olivers Supermat.

Det här var superenkelt och jättegott. Jag gillade också hur snabbt omeletten blev klar! /Per